El sabor de San Javier en la final del Prix Baron B – Édition Cuisine

El chef Juan Cruz Galetto, al frente del restaurante DeAdobe en La Matilde, San Javier, ha llevado la esencia del Valle de Traslasierra a la gran final del prestigioso Prix Baron B – Édition Cuisine. Con su propuesta de cocina orgánica y biodinámica, Galetto se destaca como uno de los tres finalistas que competirán este mes en Buenos Aires por uno de los máximos galardones de la gastronomía argentina.

El chef riocuartense Juan Cruz Galetto, líder del restaurante DeAdobe en la posada La Matilde, se ha posicionado como uno de los referentes de la cocina sostenible en Argentina. Este mes, el talentoso cocinero ha alcanzado una nueva cumbre en su carrera al ser finalista de la sexta edición del prestigioso Prix Baron B – Édition Cuisine. La gran final tendrá lugar el 28 de este mes en Buenos Aires, donde Galetto competirá por el codiciado premio.

Ubicado en San Javier, en el pintoresco Valle de Traslasierra, el proyecto “La Matilde” no es solo un restaurante, sino una experiencia que combina turismo, sostenibilidad y alta gastronomía. Desde su inicio en 2009, La Matilde se ha centrado en una propuesta de cocina orgánica y biodinámica, utilizando productos locales y de estación, cultivados en su propia huerta. La construcción del espacio, hecha con materiales ecológicos como adobe y revoques de barro, refleja el compromiso de la posada con la sostenibilidad, utilizando tecnologías limpias y reduciendo la huella de carbono.

Juan Cruz Galetto, con 22 años de experiencia culinaria, ha liderado La Matilde desde 2021, destacándose por su enfoque en la gastronomía de proximidad y su respeto por el medio ambiente. Su formación académica en Córdoba, complementada con experiencias en México y Brasil, le ha permitido desarrollar una cocina que combina excelencia culinaria y sostenibilidad. Este enfoque se ve reflejado en su plato “Bosque serrano”, con el que compite en el Prix Baron B – Édition Cuisine. Esta creación, que fusiona esferas de queso de cabra tibio, néctar de flores, gírgolas crocantes, hierbas silvestres y jugo de hongo de molle y algarroba, es una representación perfecta de su filosofía gastronómica, maridada con Baron B Brut Nature.

Además de su trabajo en La Matilde, Galetto está en proceso de abrir un nuevo restaurante y ha comenzado a franquiciar una pizzería de su creación. Junto a su compañera de vida, quien también es cocinera, Galetto sigue innovando y contribuyendo al desarrollo gastronómico de la provincia de Córdoba, una región que describe con pasión: “Este es un lugar muy bello. Junto a Punilla y Calamuchita son los tres valles que tenemos los cordobeses que son dignos de conocer. Todos con sus características, su personalidad y gastronomía que los diferencia, complementa y potencia. Soy un enamorado de mi provincia”.