Nación subsidió a un productor merlino para elaborar paté de ciervo y búfalo

El Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación le otorgó un subsidio de 5 millones de pesos a un productor cárnico de Villa de Merlo para elaborar pate de ciervo y búfalo gourmet sin conservantes químicos.

Panero, ya tiene a la venta escabeche y realiza envíos a más de 10 provincias. El productor contó que presentó el proyecto de agregar pate de ciervo y búfalo a su local a raíz de contactarse con un estudiante de la Universidad Nacional de San Luis (UNSL) que realizó su tesis en base a su comercio.

“Me contacté con una ingeniera en alimentos, me explicó lo de los subsidios que brinda Nación e iniciamos un desarrollo del proyecto en octubre del año pasado y recién ahora se aprobó”, dijo Panero.

La elección de los animales fue por la abundancia de ciervos que hay en el sur provincial. En el caso de los búfalos, no hay tanta población, pero alcanza para realizar este proceso hasta llegar al paté, indicó el productor.

“Con la carne se deshuesa, se hace un escaldeado que no se llega a cocinar en su totalidad, se deja enfriar, se pica, se condimenta con verduras que pueden ser ajo, cebolla de verdeo, distintos tipos, luego se pasa por un molino coloidal un par de veces, queda una pasta homogénea que pasa a una bomba de llenado, se tapa y se esteriliza en autoclave, es todo un proceso que concluye en un paté”, detalló Panero.

Además, aseguró que se encuentra en el proceso de presentación de documentación a Nación, con toda la especificación de la utilización del dinero recibido, como la compra de la maquinaria necesaria para la elaboración, asesoramiento de ingenieros y el equipo de la UNSL que colabora.

La puesta en marcha de la fábrica de paté sería entre 60 a 90 días. En ese lapso “ya tengo que tener el producto en la calle” y “se tomarán entre 3 y 4 personas, luego dependerá de la escala de demanda pero la idea de proyecto es brindar fuentes de trabajo”, informó Panero.

Y añadió que desde el inicio de su emprendimiento aspiraba a la exportación de productos, “ahora con la suma de esto esperamos poder llegar a exportar”.

“Ya tengo el mercado abierto, hice un estudio de mercado y hay gente esperando ansiosos”, remarcó.

En cuanto a la competencia, especificó que la venta de pate está al sur del país “pero me diferencia que no tiene aditivos químicos, es libre de grasas, todo será natural y lo importante es que sea puntano, que salga de acá y lo puede comer cualquier persona”.

Redacción / SL24