Una apuesta familiar que impulsa la producción láctea en Concarán

Ubicada en la zona rural de Concarán, la fábrica es el resultado del esfuerzo de José Delfino y Martha Arce, quienes transmitieron su pasión por el trabajo en el campo a sus hijos.

Acompañado por el ministro de Desarrollo Productivo, Federico Trombotto, Poggi recorrió las instalaciones y dialogó con la familia sobre la evolución del proyecto. “San Luis apuesta a la integración de la cadena de valor, y este es un claro ejemplo de cómo una PyME familiar puede fortalecer la industria local”, destacó el ministro.

Una historia de esfuerzo y crecimiento

El proyecto comenzó hace 20 años con el ordeñe manual de unas pocas vacas. “Al principio, vendíamos la leche a una heladería y luego a una usina láctea, pero con el tiempo decidimos dar el paso y producir nuestros propios quesos”, contó José.

Hoy, la fábrica San Agustín elabora cuatro variedades de queso y mantiene una producción diaria de hasta 2.000 litros de leche. Agustín, uno de los hijos, explicó el proceso de elaboración: “A medida que ordeñamos, trasladamos la leche a las tinas, donde se calienta o fermenta según el tipo de queso. Luego, cortamos la cuajada, separamos el suero y moldeamos el producto final”.

Agustina, que estudia Administración Agraria en Río Cuarto, también colabora con la gestión del negocio. “Aunque vivo en la ciudad, mi corazón siempre está en el campo”, expresó.

Innovación y producción local

La fábrica cuenta con tecnología especializada para procesar la leche y agregar valor en origen. Además de la quesería, la familia opera una planta de alimento balanceado que combina maíz y expeller de soja para garantizar la nutrición de su ganado.

Entre los productos elaborados se encuentran quesos sardo, cremoso, barra y criollito, con la idea de sumar dulce de leche y yogur en el futuro.

“La integración de toda la cadena de producción es lo que buscamos en San Luis. Este modelo de trabajo familiar, donde todos aportan, es un ejemplo a seguir para la industria provincial”, resaltó Trombotto.

Con este emprendimiento, San Luis refuerza su compromiso con la diversificación productiva y el desarrollo sostenible del interior provincial, consolidando el sector lácteo como un pilar clave para la economía local.